超市里的食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接，“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱，不知如何选择。同时，人们对油也有许多疑问，是不是等级越高，食用油就越有营养？如何选择一款更适合自己的食用油呢？
一、高级别等于高营养？
根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。
二、如何选择一款更适合自己的食用油呢？
1.橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油的油酸含量高，此外，橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
2.花生油
花生油所含的各类脂肪酸占比较为均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3，属于均衡型植物油，压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这类饱和型食用油油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物，葵花籽油含植物固醇和磷脂，这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害，因此，适合炖煮菜肴。
三、植物油和动物油，哪种更有营养？
一般植物油的熔点比较低，常温下植物油呈液态，它里面含不饱和脂肪酸比较多。动物油在常温下是固态的，因为它里面的饱和脂肪酸比例高。由于植物油和动物油的化学结构不同，就造成植物油和动物油的化学性质和外观不同。
从营养价值来说，不管植物油还是动物油，都属于能量物质，主要是给我们提供能量。此外，食用油里还含有一些其他成分，如不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸，它们具有降血脂，改善血循环，防止心血管疾病的作用，但是有心脑血管疾病的人也不能通过吃植物油去改善心血管疾病的状态。不饱和脂肪酸和脂溶性维生素一般是在植物油中含的比较多。
四、两“看”一“闻”，选油更放心！
1.看透明度 优质植物油透明度高，杂质少，无沉淀、无悬浮物。
2.看时间 尽量买生产时间近的食用油，久了易发生酸败。
3.闻气味 无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。
